苹果胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素，它进入人体肠道后，经过酶的作用，会转化为维生素A，维生素A和蛋白质可以结合生成视紫红质，它可以提高视网膜的功能，预防夜盲症的发生，另外，维生素A可以促进人体的上皮细胞分泌粘液，防止眼睛干涩，预防干眼症的发生。
苹果胡萝卜汁中的维生素C、维生素B等成分，可以加快人体皮肤细胞的再生与代谢，帮助消除皮肤细胞的炎症，可以使肌肤细腻光滑；其中含有丰富的胡萝卜素成分可以**紫外线对皮肤的伤害，能增加皮肤的血液循环，可以防止皮肤出现皱纹，使肌肤红润健康。
苹果胡萝卜汁中含有丰富的膳食纤维，可以提高人体的新陈代谢能力，改善肠胃功能；其中含有的B族维生素可以促进消化液的分泌，促进肠胃蠕动，经常饮用苹果胡萝卜汁可以促进食物消化，防止便秘的发生。
胡萝卜是一种天然的降糖食物，而苹果中的糖分也以果糖为主，食用后不会导致血糖升高，而且苹果胡萝卜汁还可以帮助清理血管中的垃圾，可以帮助降低人体的胆固醇水平，因此苹果胡萝卜素适合高血脂、高血糖者饮用。
